дастарқанға қойылған тағамның қалай пісіріліп дайындалғанының, дәмділігінің айрықша маңызы бар. дәмді дайындалған
тағам көзді қызықтырып қана қоймайды, тәбетті шақырады. ас дайындау бырысында кесетін, үгетін тұрмыстық техникалар пайдаланылады. оларға пышақ, үккіш, еттартқыш, пештің түрлері, тоңазытқышты жатқызамыз. ас әзірленер орын гигиеналық талаптарға сай болуы қажет. тамақ әзірлеместен бұрын тағамдардың сапасын анықтап алу керек, құрал-саймандар залалсыздандырылады және өтпейтін құралдармен жұмыс істемеу, жұмыс кезінде бөтен жаққа назар аудармау керек. ас әзірлеп болған соң, кұрал-саймандар жуылып, өз орындарына жиыстырылады.