Поиск по сайту audaru.kz (результатов )

Поиск осуществлен с помощью Google

Результатов не найдено

Идет поиск. Пожалуйста, подождите...

Срочно надо)

Ответы: 10
Просмотры: 3043
1
4879
q
16 дек 2015
Диетическим или лечебным, называют питание, организуемое в целях излечения или предупреждения возникновения различных заболеваний. Диетическое питание строится на общих принципах рационального питания и должно быть сбалансированным по содержанию важнейших пищевых веществ. Оно организуется в больницах,санаториях, а также в диетических столовых и отделениях общедоступных предприятий общественного питания.
Людям пользующимся диетическим питанием по рекомендации врача, назначают рационы или диеты, включающие определенный комплекс блюд и продуктов. Диеты обозначают номерами. Общепринятыми являются диеты №1,2,5,7,9,10,11,15. Диетическое питание требует регулярного врачебного контроля. Рекомендованной диетой пользуются в течение установленного срока.
Для приготовления блюд используют свежие продукты высших сортов, а также вырабатываемые промышленностью диетические консервы, фруктово-ягодные соки, концентраты. Для большинства диет не рекомендуются специи, пряности,продукты,содержащие большое количество экстрактивных и вкусовых веществ (особенно глюкозидов и кислот), а также жира и клетчатки.
При составлении меню диетического питания обязательно включат свежие фрукты,ягоды, овощи, фруктовые соки, молоко и молочно-кислые продукты, растительное масло и свежую рыбу.
К основным приемам тепловой обработки, используемым в диетическом питании,относят варку в воде или на пару, припускание. Для некоторых диет применяют жарку основным способом и запекание с образованием легкой, слегка заметной корочки (после отваривания) .
Для приготовления диетических блюд,кроме обычного оборудования и инвентаря, необходимы мясорубки с мелкой решеткой, протирочная машина, размолочные механизмы, паровые кастрюли, холодильное оборудование,набор посуды и инвентаря (сита для протирания, веселки,венчики,мерная посуда),а также мармиты.
Технологическую обработку продуктов проводят в соответствии с требованиями основных лечебных диет. Для этого необходимо знать их характеристики.
&1. Характеристика диет
Диета №1. Назначается при заболевании желудка и кишечника (гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки).
Используемые приемы лечения-щажение больных органов от механических, химических и термических воздействий при приеме пищи. Из диеты исключают пищу,которая долго задерживается в желудке и, действуя возбуждающе,способствует выделению соляной кислоты (химическое щажение). В целях механического щажения в меню не включают,например,овощи,содержащие большое количество клетчатки,действующей раздражающе на слизистую оболочку желудка. Блюда приготавливают в протертом виде, подают небольшими порциями,но часто. Не разрешена слишком охлажденная и очень горячая пища (термическое щажение).
В диету не включают мясные и рыбные бульоны,мясо,состоящее из жестких волокон, соленые,жареные и тушеные блюда,жиры (топленое сало,говяжий жир,маргарин), ржаной хлеб грубого помола,кислые продукты,овощи,вызывающие вздутие кишечника,консервы специи и заправки,натуральный кофе,какао,крепкий чай,газированные и алкогольные напитки.
Диета разрешает использовать свежие молочные продукты, причем некислые,яйца,оливковое и кукурузное масло,отварную нежирную рыбу, говядину,телятину,кур (мясо отварное,рубленое,молотое); протертые супы из круп,овощей (моркови,картофеля,зеленого горошка)на овощных отварах, молочные супы; протертые каши (кроме гречневой и ячневой); сладкие блюда в виде киселей ,желе,протертых компотов; жидкий чай с молоком,хлеб пшеничный черствый или сухари. Приготовленные блюда должны быть слабосолеными.
При резком обострении заболеваний желудка и кишечника назначают диету №1 А на время от 2 до 8 первых дней лечения, которая предусматривает максимальное щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления,обеспечение питанием при постельном режиме. Диета снижает количество углеводов, поваренной соли исключает продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу приготавливают в протертом виде,отварной,паровой,в жидком и кашицеобразном состоянии.
После резкого обострения между диетой №1 А диетой №1 назначают диету№1 Б, имеющую целью значительное щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, обеспечение питанием при полупостельном режиме и некотором снижении энергетической ценности диеты за счет углеводов.
Для всех видов диеты №1 режим питания 5-6 раз в день.
Диета №2. Назначается при заболеваниях желудка и кишечника (гастрите с пониженной кислотностью и хронических колитах), а также при болезни челюстей и недостатке зубов.
Используемые приемы лечения-щажение больных органов от механических и термических воздействий при приеме пищи и одновременно усиление секретного желудочного сока введением пищи, обладающей сокогонным действием. Как при диете №1, пищу приготавливают в протертом и мелкорубленом виде, не допускают использования продуктов,богатых жиром и клетчаткой. Горячие блюда подают при температуре не выше 65*С, холодные - при 14-15*С.

Показать текст полностью
4879
2
3

Автор готов заплатить 1000 тг. Срок до 18.12.2015

Ответы
Лучший ответ
1
4689
a
18 дек 2015
Диетикалық немесе емдік деп әртүрлі дерттерді емдеуді немесе олардың туындауының алдын алу мақсатында ұйымдастырылушы тамақтануды атайды. Диетикалық тамақтану рационалды тамақтанудың жалпы ұстанымдарында тізіледі әрі маңыздылау тағамдық заттектердің құрамдалуымен балансталған болуы тиіс. Ол ауруханаларда, санаторияларда және де диетикалық асханалар мен жалпыға қол жетімді қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының бөлімдерінде ұйымдастырылады.
Дауагердің ұсынысымен диетикалық тамақтануды пайдаланушы адамдарға тағамдар мен азықтардың белгілі бір комплексін қосатын рациондарды немесе диеталарды тағайындайды. Диеталарды номерлермен белгілейді. Жалпы қабылданғандары №1,2,5,7,9,10,11 15 диеталар болып табылады. Диеталық тамақтану ұдайы дауагерлік қадағалауды талап етеді. Ұсынылған диетаны белгіленген мерзім бойы пайдаланады.
Тағамдарды дайындау үшін жоғары сортты соны азықтарды және де кәсіпшілікпен өндірілуші диетикалық консерваларды, жемістік-жидектік сөлдерді, концентраттарды пайдаланады. Диеталардың көпшілігі үшін специялар, дәмдеуіштер, экстрактивті мен дәмге қатысты заттектердің үлкен мөлшерін құрамдаушы азықтар (әсіресе глюкозидтер мен қышқылдарды) және де майлар мен жасұнақтар ұсынылмайды.
Диетикалық тамақтанудың мәзірін құрастыру кезінде міндетті түрде соны жемістерді, жидектерді, көкөністерді, жеміс сөлдерін, сүт пен сүтті-қышқыл азықтарды, өсімдік майы мен соны балықты қосады.
Диетикалық тамақтануда пайдаланылушы жылулық өңдеудің негізгі амалдарына суда немесе буда пісіруді, бөрттіруді жатқызады. Кейбір диеталар үшін негізгі тәсілмен қуыруды және жеңіл, аздап көрінерлік қыртысты түзумен пісіруді қолданады (пісіріп алудан кейін).
Диетикалық тағамдарды дайындау үшін әдеттегі жасаулық пен инвентарьдан басқа ұсақ торшасы бар еттартқыштар, елеулік машина, ұнтақтаулық механизмдер, булық кастрюльдер, салқындатқыштық жасаулық, ыдыс пен инвентарьдің жиынтығы (елеуге арналған тор, шайқағыштар, көпірткіштер, өлшеулік ыдыс) және де мармиттер қажет.
Азықтарды технологиялық өңдеуді негізгі емдік диеталардың талаптарымен сәйкес жүргізеді. Бұл үшін олардың сипаттамаларын білу қажет.

&1. Диеталардың сипаттамалары
№1 диета. Асқазан мен ішектердің ауыруы кезінде тағайындалады (жоғары қышқылдылықты гастритте, асқазан мен он екі елі ішектің жарасында).
Тағамды тұтыну кезіндегі механикалық, химиялық пен термикалық дарулардан ауру органдарды аяу-емдеудің пайдаланылушы амалдары. Диетадан асқазанда ұзақ уақыт бөгелетін әрі қоздыратын болып дари отырып (химиялық аяу) тұзды қышқылдың бөлінуіне септесетін тағамды шегереді. Механикалық аяу мақсатында мәзірге, мысалы, асқазанның шырышты қабатшасына тітіркендіруші болып даритын, жасұнақтардың үлкен мөлшерін құрамдаушы, көкөністерді қоспайды. Тағамдарды еленген түрде дайындайды, шағын порциялармен, бірақ жиі береді. Тым суытылған және өте ыстық тағам рұқсат етілмеген (термикалық аяу).
Диетаға еттік пен балықтық сорпаларды, қатты талшықтардан тұратын етті, тұзды, қуырылған және бықтырылған тағамдарды, майларды (тортасы қайырылған шошқа майын, сиыр майын, маргаринді), қатқыл ұнтақталған қарабидай нанын, қышқыл азықтарды, ішектердің кебуін туындататын көкөністерді, консерваларды, специялар мен дәмдеуіштерді, табиғи кофені, какаоны, күшті шайды, газдалған мен алкогольді сусындарды қоспайды.
Диета соны, бұл ретте қышқыл емес, сүт продуктілерін, жұмыртқаны, зәйтүн мен жүгері майын, пісірілген майлы емес балықты, сиыр етін, бұзау етін, тауықты (пісірілген, шабылған, ұнтақталған етті); жармалардан, көкөністерден (сәбізден, картофельден, көк бұршақтан), көкөністік қайнатпаларда жасалған еленген көжелерді, сүтті көжелерді; еленген ботқаларды (қарақұмықтық пен арпалықтан басқа); кисельдер, желелер, еленген компоттар түріндегі тәтті тағамдарды; сүті бар сұйық шайды, қатып қалған бидайлық нан немесе кептірмелерді пайдалануға рұқсат етеді. Дайындалған тағамдар әлсіз тұздалған болуы тиіс.
Асқазан мен ішектер дерттерінің күрт шиеленісуі кезінде асқазан-ішек трактін максимальді аяуды, ісінудің азаюын, төсек режимінде тамақтанумен қамтамасыз етуді қарастыратын емдеудің 2 ден 8 бірінші күніне дейінгі уақытқа №1 А диетаны тағайындайды. Диета көмірсулардың, ас тұзының мөлшерін төмендетеді, асқазанның секрециясын қоздыратын әрі оның шырышты қабатшасын тітіркендіруші азықтар мен тағамдарды шегереді. Тағамды еленген түрде, пісірілген, булық, сұйық пен ботқатәрізді күйде дайындайды.
Асқазан-ішек трактін болымды аяу, ісінуді азайту, жартылай төсектік режимінде тамақтанумен қамтамасыз ету және көмірсулар есебінен диетаның қуаттылық құндылығын кейбір төмендету мақсатына ие №1 А диета мен №1 диета арасындағы күрт шиеленісуден кейін №1 Б диетасын тағайындайды.
№1 диетаның барлық түрлері үшін тамақтану режимі күніне 5-6 рет.
№2 диета. Асқазан мен ішектердің (төмендетілген қышқылдылықты гастрит пен хроникалы колиттерде) дерттері және де жақтың дерті және тістердің жетіспеушілігінде тағайындалады.
Тамақты тұтыну кезінде механикалық пен термикалық дарулардан ауру органдарды аяу-емдеудің пайдаланылушы тәсілдері және бірмезетте сөл айдаушы даруға ие тамақты енгізумен секреттік асқазандық сөлді күшейту. №1 диета кезіндегі сияқты, тамақты еленген әрі ұсақ туралған түрде дайындайды, май мен жасұнаққа бай продуктілерді пайдалануға жол бермейді. Ыстық тағамдарды 65*С-тан аса емес, салқындарын - 14-15*С температурада береді.
Показать текст полностью
Комментировать
0
1687
c
18 дек 2015
Жаңа сөздер: ұстаным - принцип, дауагер - врач, ұдайы - регулярный, соны - свежий, өндірілуші - вырабатываемый, сөл - сок, бөрттіру - припускать, жасаулық - оборудование, елеу - протирать, дару - воздействие, қақыл ұнтақталған - грубый помол, шегеру - исключать.
Показать текст полностью
Комментировать
1687
4689
0
1688
c
18 дек 2015
87073255812
Показать текст полностью
Комментировать
1688
4689
0
1689
c
18 дек 2015
@Саян Сыдык;, Свежий -соны емес жаңа тың болуы керек емес пе?
сок- сөл емес сусын деген жөн болар
жасаулық - оборудование (құрылғылар)
протирать - сүрту
воздействие дәру, әсері,
Показать текст полностью
Комментировать
1689
4689
0
1691
c
18 дек 2015
сусын - напиток, құрылғы - устройство, протирать бұл жерде тамақты теркадан өткізу, воздействие - жаңа аудармасы дару,
Показать текст полностью
Комментировать
1691
4689
0
1693
c
19 дек 2015
@Саян Сыдык;, В ватсапе сидите? Если да то можете номер ватсапа отправить? Хотела с вами поговорить....
Показать текст полностью
Комментировать
1693
4689
0
1694
c
19 дек 2015
@Айым Суюмбеккызы, 87011273877, 87073255812
Показать текст полностью
Комментировать
1694
4689
0
1696
c
20 дек 2015
@Айым Суюмбеккызы, есеп айырысылсын
Показать текст полностью
Комментировать
1696
4689
0
1697
c
21 дек 2015
ой диеталық кешіріңізші
Показать текст полностью
Комментировать
1697
4689
0
2466
c
30 мая 
@Саян Сыдык;, аяу емес, термиялық сақтау
Показать текст полностью
Комментировать
2466
4689

Для публикации комментария Вам необходимо авторизоваться
4689
4879